第(2/3)页 “这到底在搞什么？人家的菜都要做好了，我们这边还没点火呢。”穆杰好似开玩笑一般对着镜头说道，但陈年却看得出来穆杰实际上是在嘲讽。 但陈年心里大概也清楚节目组为什么要这么做，一是因为这样做确实是有节目效果，二来是因为能够快速应变也是一个优秀厨师应该做到的，当然他还是觉得第一个的可能性更高一些。 不过好在他们发现旁边的灶是可以用的，于是又赶紧将东西转移到了旁边的灶台上。 反观意大利队那边，进入厨房就好似如鱼得水一般，首先收集起了他们要用到的所有厨具之后，便开始紧锣密鼓的做起了菜来。 没过多久，陈年这边处理好了，猪蹄全部放入盆中。 而由于先前的耽搁，所以他们要加紧处理下一道菜，既然来到了云南，所以他们就准备做一个云南特色的烤鱼。 所用的主要食材正是先前他们在挑选食材时抢到的草鱼。 周济则是拿着陈年处理好的猪蹄儿去焯水，就算没有生姜，但花椒和小葱以及红酒同样可以起到去腥的作用。 之后陈年又得到了一个新的任务，那就是用猪肉炼油。 用猪肉炼油的方法陈年以前就做过，因为在很多菜上适量的加入猪油是可以极大提升菜品本身美味程度的。 虽然现在他们的材料并没有那么齐全，但也足够了。 首先陈年将后腿肉上的皮去掉，然后把肥的部分全部切下来，在水上进行清洗，清洗的时候陈年还特别注意用的是饮用水，而不是直接从水管里面流出来的生水。 紧接着陈年又用干布擦掉上面的水分之后就切成两厘米左右的方块。 切好之后的先放在一旁备用，陈年又取来了一些小葱切成碎碎的葱花，然后又拿了些黄豆放在一边。 炒锅开火，倒入黄豆，用铲子快速的翻炒，一直炒到黄豆变香之后才捞出放入盘中备用。 接下来同样是用这口锅，陈年先注入一些清水，然后将猪油放进去焯水，中火慢慢煮，去掉里面的血水和异味。 但这一步骤不需要太长时间，等到锅内水烧开后继续煮一分钟便可捞出来控水。 陈年在这边的动作很快就吸引了萨帕的注意力，因为从刚才开始他就时不时的往这边看，因为他想知道这些中国厨师在没有油的情况下会怎么做菜，从刚才开始众人切猪蹄、清理鱼，这一切都很正常，直到陈年将肥肉切出来放进锅里去煮，他反倒是有些看不懂了。 但陈年并不理会，而是自顾自的进行着自己手里的动作。 在将这块肥肉捞出去后，陈年倒掉了锅中的水刷洗了一番后，开火蒸干里面的水分便开始直接在锅中加入少量的红酒，然后将沥干水分的肥肉放入其中，开始用小火不停的翻炒。 原本这一步是应该用料酒的，但由于他们这边并没有料酒，所以只能先用红酒，红酒在熬制的过程中会挥发，同时也能带走猪肉当中的腥味。 而且一直开火翻炒熬制，里面的红酒也会在温度的作用下先挥发掉其中的酒精，然后再挥发掉其中的水分，最后致使这一锅中只有猪油。 就这样陈年不断的翻炒熬制，肥肉当中的油也渐渐的浸了出来，就在这时萨帕终于按耐不住的走了过来。 “陈，你们这是在制作猪油吗？” 陈年抬头看了看对方：“是啊，毕竟我们手上没有油，都被你们拿走了，总要想一些办法才行。” “真的很神奇，你这个锅里好像已经慢慢的有了一些猪油了，而且我大概也猜得到你为什么要这样做。”萨帕指着陈年面前不停翻炒着的铁锅说道。 “中国厨师很厉害，这种办法都能想得出来。” 陈年笑了笑：“你们西餐中不是也有熬制鱼油的做法吗？其实这就和在你们煎牛排时会先融化一块黄油一样，道理是差不多的。” “但你们确实是很聪明，如果是我的话绝对想不到通过往里面加入红酒的方式去除腥味。” 和他们说这些倒是无伤大雅，反正通过这种办法自己这边是有了油的。 就这样随着锅里的油越来越多，陈年又在里面放入了葱进去增加香味。 一直等到剩下的油渣基本上没办法再滤出更多的油，并且已经被炸成了金黄色之后，陈年便直接关火，然后又拿了一个滤网，将熬出来的这些油直接倒入刚才盛放着炒过的黄豆的碗中。 这样做有两个目的，其一是可以延长保存时间，但由于这些油他们现在就要用了，所以这个目的倒也没有必要，但还有一个原因是这样可以使得猪油更香。 刚才就在陈年熬制猪油的时候，不光萨帕过来看了看，就连周济和穆杰也都过来看了看，不过他们在发现陈年的步骤完全没问题之后，就又继续做自己的事情去了。 穆杰在那边将鱼清洗好，去掉鳞片以及鱼骨之后，便将其从中间破开放入烤盘之中，开始把他们现有的调料撒上去，然后又取了些金桔皮同样剁碎撒在上面。 既然没有姜，那就用金桔的皮来起到去腥的效果。 不过材料撒上去之后，除了做个简单的马杀鸡之外，还需要放着腌制一会儿才能放入烤箱之中。 而金瓜猪手那边目前则是完全交给了周济去做。 第(2/3)页